胡志明市当地美食夜市推荐

说实话，胡志明市直到太阳下山才真正苏醒，这一点在它熙熙攘攘的夜市里体现得淋漓尽致。虽然很多游客都追逐一两颗米其林星，但我还是想开门见山：如果你想真正了解这座城市的美食，你需要在晚上10点穿梭于夜市的巷道中，闻着烤猪肉和烤玉米的香味，琢磨着要不要冒险尝试一下榴莲冰淇淋（我稍后会讲到）。相信我，作为一个在夜市里度过无数次黄昏时光的人——躲避摩托车，和新朋友一起吃着热气腾腾的面条，沉浸在夜市喧闹的氛围中——没有什么能比得上在这些充满活力、有时略显混乱但又总是令人着迷的地方探索美食。

在本指南中 胡志明市最佳当地美食夜市我会分享来之不易的经验教训（有些妙趣横生，有些则令人谦卑）、具体的市场推荐、如何在人群中穿梭、如何充分利用你的越南盾，以及一些你在旅游手册中很少见到的文化趣闻。无论你是经验丰富的背包客、中途停留的美食爱好者，还是纯粹的好奇心驱使，你都能从中找到宝贵且切实可行的见解。我保证这份名单上没有一个“被过度炒作的越南面包”——只有当地人会吃，摊主递给你一碗完美的炒笼时依然会微笑的地方。

胡志明市夜市的魅力何在？美食与文化的盛宴

多年来夜里徘徊于夜市之后，我突然意识到：这些夜市的意义远不止美食，更是归属感。越南人的生活非常注重集体生活，而夜市完美地体现了这一点。一家人、学生、上班族——在漫长而潮湿的日子之后，大家聚在一起吃饭、聊天、放松。说实话，我最美好的回忆（想想：和60岁的大叔们互相推荐美食）都发生在那些霓虹灯下。

胡志明市的夜市与泰国或台湾的夜市有何不同？主要是新旧元素的狂野与美妙融合——就像一个小小的越南煎饼摊位坐落在TikTok上爆红的珍珠奶茶店和拥有数十年历史的海鲜摊之间。超过40%的当地人经常在街头小吃摊上用餐。1西贡市场既体现着传统文化，又不失现代气息。这里美食文化不断演变，意味着您既有机会品尝到重新演绎的经典菜肴，也有机会品尝到浓郁的传统风味。没错，您一定会想尝试一下这两种美食。

Chợ Bến Thành 夜市：西贡的全球美食陈列室

我们不要自欺欺人——滨城市场 每本旅游指南里都会出现。说实话，我第一次去的时候也有点怀疑。但大多数游客没有意识到，夜市（晚上7点后，外面的人潮如钟表般井然有序地涌动）和白天的喧嚣截然不同。在这里，你可以看到市场生活的全貌，小吃摊、烧烤的烟雾和熙熙攘攘的人群取代了纪念品摊贩。

我的第一次深夜出行：我跟着一个当地大学生（英语不太流利，但食物味道无可挑剔），最后盘腿坐在三个下班的摩的司机旁边。我发现猪肉粥（cháo sườn）太好吃了，第二天晚上我又来了，还向摊主讨要了菜谱。（她笑了，然后给我盛了满满一碗——在这里，食物永远是最好的语言老师。）

• 主要抽奖： 这里有超过 50 个美食摊位，从经典的越南小吃到地方风味的中国菜、高棉菜和融合风味的菜肴。
• 专长： 烤海鲜（尝尝扇贝）、越南煎饼、新鲜春卷、自制切达干酪（甜汤）。
• 可访问性： 光线充足、位于中心位置、提供英文菜单——非常适合初次光顾者和家庭光顾。

别指望这里会安静祥和：夜晚的滨城充满了喧闹、滋滋声、欢声笑语，以及层出不穷的讨价还价。如果这听起来让人疲惫不堪，请记住，正是这种共享的活力，让你的美食倍感美味。

阮惠步行街和美食广场：都市活力，现代美食

有趣的是，我以前总以为阮惠只是个旅游景点——灯光璀璨、摆着各种姿势的青少年、琳琅满目的珍珠奶茶。其实，我完全没抓住重点。和同事们（每个人的口味都大相径庭）一起逛了一晚上之后，我意识到这里才是西贡“新潮”夜间小吃的真正闪光点。阮惠本身并非传统市场，夜幕降临后，这里就变成了一个临时的露天美食广场。商贩们推着装满各种商品的推车，从越南面条（phở cuốn）到烤肉串（xiên que nướng），一路上伴随着街头艺人和本地说唱歌手在霓虹灯下激烈较量的音乐。

我早该意识到：对于年轻的越南人（尤其是外籍人士）来说，这不仅仅是美食。这里也关乎Instagram动态、创业精神和社交——这里的美食广场常常兼作非正式的商务会面场所或约会地点，尤其是在周五晚上。我最喜欢的观察之一是小巷里的摊位如何不断更新菜单，紧跟口味潮流和全球潮流。

• 必尝美食： 火焰街头越南披萨（Bánh tráng nướng），糯米饭配炒菜，还有满满的牛油果冰沙。千万别错过鸡蛋咖啡——比连锁店的好吃多了。
• 专业提示： 如果你看到当地学生排队，那就加入他们吧。这里最好的摊贩一夜之间就积累了一批忠实的粉丝，而且摊位几乎每个月都会轮换。
• 可访问性： 适合轮椅使用者，靠近 1 区酒店，菜单技术含量高，大多数食物价格低于 70,000 越南盾（约 $3）。

Chợ Lớn – 唐人街夜市：文化遗产、历史和美食多样性

真正让我印象深刻的是 十二联：它是西贡文化复杂性的鲜活见证。这是迄今为止越南最大的唐人街——拥有超过五十万华裔越南人、数十种独特的方言，以及你在市中心找不到的烹饪传统。4第一次漫步在这些蜿蜒的小巷，我感到一阵迷茫，但这恰恰是种美好的感觉——美食探险就在咫尺之间，这总能让我感到些许慰藉。经典馄饨面？有。榴莲糯米饭？绝对有。潮州点心、客家饺子、秘制药膳汤？每个角落都有。

了解西贡灵魂的最佳方式，就是在夜幕降临后一路品尝 Chợ Lớn 的美味。每一口都像是一本无人书写的食谱中的一章。这道饺子蕴含着街头智慧、家族历史和鲜活的文化遗产。

温馨提示：别只走主路。我在这里最难忘的用餐体验，是躲进一条小巷，循着蒜姜的香味，接受坐在塑料凳子上的当地家庭的邀请。在这里，即使跨越语言障碍，交谈也充满魔力。

• 最佳选择： 烤鸭饭（cơm vịt quay）、皮蛋粥、炸芋头糕、慢煮凉茶。
• 气氛： 口味正宗，风味浓郁，晚上9点后菜品种类更多。这里的市场很少在午夜前关门——这意味着您可以尽情享受美食，即使时间再晚也无妨。
• 附注： Chợ Lớn 不再像以前那样吸引游客（尤其是在疫情之后），因此请温习一下基本的越南语，或者准备好用手势表达您的订单！

市场名称	区	营业时间	特色产品
平西市	第六区	下午 5 点至凌晨 1 点	中式烧烤、药材炖菜、月饼
秋凤兴	第五区	晚上 7 点至午夜	点心车、炒面、豆腐甜点
Chợ Hải Thượng Lãn Ông	第五区	仅限夜间	药汤、珍稀草药、长寿茶

新定市场和隐藏的当地市场：去当地人常去的地方

说实话：大多数旅行文章都不会提到 陈定哲 或是在第三区和第十区的夜店竞争对手那里。这也是我去那里的原因之一。这里的东西感觉更原始，更有本土特色；没有专门为外国人设计的，说英语的也寥寥无几。我在那里的第一个晚上，一个小贩因为我拍了她的摊位（很温和地）责骂了我一顿——然后又因为我试图用越南语说“好吃”而免费送了我一份豆腐脑。这给了我什么教训？要尊重他人，保持开放的心态，并准备好接受别人的谦卑。

• 早点去： 一些最棒的菜品晚上9:30就卖光了。最好在7:30左右去，这样才能吃到最丰富的菜品。
• 吃什么： 烤鸡爪、bún mắm（发酵面条汤）、bánh flan、稀有的热带水果和美味的年糕。
• 预算奖金： 这里的价格甚至更低——主菜 30,000 越南盾（$1.20），甜点 10,000 越南盾（$0.40）。

老实说，我发现这些“未开发的”市场最有价值：对话虽然尴尬但却令人难忘，而且你会发现由那些通过艰苦的方式学习技艺的商贩制作的食物，所有食物都按照当地人的口味和喜好烹制。

“如果你看到外卖司机比游客还多，那你就来对地方了。这些市场就像这座城市的厨房，每天晚上都会有烹饪的创新在这里偶然发生。”

我尤其喜欢：故事交流就像金钱交易一样容易。和陌生人共用一个避雨棚，或者被卷入深夜卡拉OK比赛，这些都屡见不鲜。这里的食物是绝佳的中和剂——它本身就是一种语言。

基本提示、礼仪及安全须知（从当地人的角度）

让我退一步澄清一下：逛越南夜市不像逛干净的购物中心。它充满活力，有时令人应接不暇，但绝对值得每一刻。以下是我多年来在夜市里摸索着度过喧嚣与欢乐的时光（通常是通过艰难的方式）所学到的。

1. 讨价还价（但不要太难）。 对于非食品类商品，这是理所当然的。对于食品摊贩，通常不需要——价格公道。微笑，大笑，即使多付了一点钱也不要介意；你支持的是真正的家族企业。
2. 除非受到邀请，否则不要用手触摸食物。 有些摊位鼓励你挑选新鲜的香草或配料；有些摊位则认为这样做很不礼貌。如有疑问，请询问——肢体语言很重要。
3. 卫生条件差异很大。 寻找当地家庭（尤其是有孩子的家庭）聚集的地方，并检查是否有人使用手套/干净的餐具。务必携带迷你洗手液和小包餐巾纸。
4. 小心扒手。 夜市人潮拥挤。把包放在胸前，避免佩戴华丽的珠宝（虽然这里没人在意，但何必冒险呢？），并携带小面额现金。
5. 尊重排队习惯。 排队很少严格。轻微推挤是正常现象，但老人和儿童总是优先服务。如果你看起来困惑，其他人通常会帮忙；保持微笑就好。

必尝菜肴、饮品和个人最爱

有没有注意到，在西贡，每个人都有自己“不容错过”的美食？我的“不容错过”的菜品也随着时间推移而变了——曾经觉得太辣或太怪的东西，现在却成了我阴郁日子里最爱的。这里有一份并非详尽无遗、完全带有个人偏好的清单，融合了大众的喜爱和个人的偏爱（问问三个当地人，你会得到三个不同的排名）。

• 煎饼： 有时也被称为“越南披萨”——用酥脆的米纸包裹鸡蛋、牛肉干、葱花和辣椒，然后用炭火烤制而成。千万别让任何人说服你不加辣椒酱。 5
• 优点： 冷米粉上铺着烤猪肉、新鲜香草、腌制蔬菜和满满的烤花生，淋上浓郁的鱼露酱汁。一年四季，一碗热腾腾的夏日。
• 原因： 碎米饭配上竖着叠放的猪排、猪皮丝、蒸蛋，以及城里最好的鱼露。记得多要点葱油——这可是翻天覆地的变化。
• 含义： 甜冷汤的统称，里面装满了糯米、豆子、椰奶、果冻、水果，有时还会放玉米。完美地解救了西贡永恒的夏天（以及我幼稚的甜食嗜好）。
• 部分内容： 这些流动“敲面”车供应当地人推崇的午夜汤品。最棒的版本是清澈透明的汤底——找一些热闹的角落，那里的噪音足以盖过手机铃声。
• 想法： 牛油果冰沙奶香浓郁，让你永远戒掉冰淇淋。如果店家提供炼乳，那就更棒了。

盘子	起源	在哪里可以找到	价格范围（越南盾）
越南煎饼	中部/越南南部	Cho Ben Thanh / 当地市场	30,000-80,000
面包妈妈	湄公河三角洲	新亭/堤岸	35,000-60,000
车八毛	越南南部	无处不在——在购物车和市场	10,000-25,000
胡蒂格	西贡街头美食	所有夜市	20,000-35,000

季节指南：何时以及如何游览才能获得最佳体验

初来乍到的人可能会感到惊讶吗？胡志明市其实没有四季之分，只有“炎热潮湿”和“炎热干燥”两种气候。以下是一些关于夜市游玩计划的实用建议：

• 旱季（11 月至 4 月）： 夜晚气候温和，湿度略有下降，市场营业时间甚至更晚——周末摊位营业至凌晨 2 点左右。
• 雨季（5 月至 10 月）： 傍晚时分，雷雨交加。有些摊位很早就关门了，但那些铁杆食客依然会留下来；你可能需要临时搭建的遮阳棚下用餐（记得带伞）。
• 农历新年（Tết）： 大多数主要市场都会关闭 2-3 天，但第五区的唐人街和隐蔽的小巷里会亮起灯，有户外厨房、节日饺子、蜜饯水果和舞龙表演。7

可持续和负责任的美食旅游：有意识地进食

我以前以为，只要出于好奇，任何美食探险就自然而然地值得尊重，但现在我明白了并非如此。支持有道德的本地经营摊位，避免浪费，可不是空谈——这实际上就是繁荣的饮食文化与被商业化夺去灵魂的饮食文化之间的区别。8

• 支持当地的摊位，而不仅仅是 Instagram 上著名的摊位。 阅读评论，但也要相信自己的眼睛——由老年夫妇或几代家庭经营的繁忙场所往往非常注重质量和传统。
• 拒绝使用一次性塑料。 带上可重复使用的水瓶和食物容器。大多数摊贩现在都习惯了，尤其是在去年全市开展污染防治行动之后。9
• 吃你买的东西。 食物浪费看似微不足道，但每一块剩下的越南面包或一杯切达奶酪都代表着人们数小时的劳动成果——而且，这确实是一个更广泛的城市食物可持续性问题。
• 选择当季食物以减少对环境的影响。 向摊贩询问什么是新鲜的；当季的西瓜、菠萝蜜和榴莲几乎总是味道更好（而且更便宜）。

美食探索者的影响举足轻重——你的选择将决定哪些摊位生意兴隆，哪些传统得以传承，以及社区经济将如何发展。用心品味，你也会成为故事的一部分。

最终想法和后续步骤：拥抱、品味、连接

那么，今晚该从哪里开始呢？说实话，最好的夜市是你怀着好奇心和开放心态走进的。对我来说，奇妙之处不仅在于品尝新美食，还在于与家人、老朋友以及那些构成西贡活力四射的夜生活故事的调皮小贩们共享天地。我最喜欢的几道菜？它们从来都不是事先计划好的——它们只是一时兴起，在雨中，追随着一盏闪闪发光的红灯，或是闻到柠檬草的香味。

参考文献及延伸阅读